Перловая крупа — «фирменный» армейский символ советских времен, позволяла выполнять трудную солдатскую работу. Хорошо знакомы с ней были учащиеся учебных заведений и воспитанники пионерских лагерей. К ней было своеобразное отношение. Над ней шутили, называя «конским рисом» или «кирзовой кашей», но обойтись без перловой крупы общепит не мог. К тому было множество причин
Ячмень, из зерен которого вырабатывается перловка, стоит особняком среди злаков, выращиваемых на территории России. По микроэлементному составу зерна ячменя включают все известные витамины групп: А, В, D, PP, E . Богата микроэлементами:
Самым ценным компонентом, содержащимся в перловой крупе, является лизин — аминокислота, участвующая в синтезе белков и нормализации обменных процессов в коже. Именно он способствует оздоровлению эпителия, восстанавливая упругость и гладкость. Разглаживает морщины и придает коже лица здоровый, цветущий вид.
По соотношению белка, углеводов и жиров, перловая крупа относиться к разряду диетических. Содержит 73,7% углеводов, большая часть которых приходится на грубую клетчатку, улучшающую работу организма. Совсем небольшое количество жиров — 1,1%. Благодаря такому составу обладает невысокой калорийностью — 320 Ккал/100 граммов, и может рекомендоваться в качестве диетического питания людям, стремящимся к нормализации веса тела.
Самым известным блюдом из перловой крупы является каша. Твердоватая, упругая, требующая работы челюстями для разжевывания. С легким ореховым привкусом, если сварена на воде. Так же перловка непременный компонент рассольников, заправочных супов, в состав которых входят мучные изделия. Ей можно заменить рис, горох, фасоль, маш.
Не многие знакомы с пирогами, в которых в качестве начинки используют хорошо разваренную перловку в смеси с обжаренными грибами, луком, или мясным фаршем/куриными потрохами. Это традиционная русская начинка, позволявшая существенно экономить дорогое мясо и печь пироги во время постов, которые соблюдала большая часть населения.
На столе современного городского жителя перловка — не частый гость. Крупа недооценена из-за особенностей приготовления и длительности обработки. Варить её надо долго: час-полтора, чтобы получить не жесткие, плохо усваиваемые организмом зерна, а вкусный, тающий во рту продукт.
RU
CHN
ENG